この「スマイルキッチン レシピ集」は更新を完了いたしました。
新しい記事は増えませんが、公開中レシピを参考にしていただけれ幸いです！
2015年02月02日
冬野菜パワーで栄養満点
最近すっかり寒くなってまいりました、皆さま体調の方は大丈夫でしょうか？
１月３１日にスマイルキッチン開催致しました。
今回のテーマは「冬野菜パワーで栄養満点」です。
遅くなりましたが、メニューの紹介をいたします。
〈高野豆腐とたっぷり野菜の八宝菜炒め〉
材料食材（４人分）/こだわりの味協同組合「国産原料の高野豆腐」３０ｇ、鶏ムネ肉２００ｇ、
キャベツ３００ｇ（４～５枚）、たまねぎ１００ｇ（１/２個）、にんじん８０ｇ（１/２本）、
しいたけ５０ｇ（大き目２～３枚）、スナップえんどう１００ｇ（約１２枚）
調味料/塩、こしょう各少々（鶏肉の下味）、ごま油大さじ１と１/２
合わせ調味料【鶏ガラスープの素大さじ１と１/２、水カップ２、酒大さじ１、
おろししょうが小さじ１、片栗粉小さじ１強】、塩・こしょう少々
（作り方
①高野豆腐は沸騰した湯に２～３分浸して戻し（パッケージ裏にある戻し方に従って下さい）てから、
軽く水けをしぼって耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ（５００ｗ）に約２分かける。
②鶏ムネ肉はひと口大の斜めそぎ切りにして、軽く塩・こしょうをして下味をつける。
③キャベツはざく切り、玉ねぎは１センチ幅のくし型切り、にんじんは薄めの短冊切りにする。しいたけは石づきを除いて
５ｍｍ幅に切る。スナップエンドウはすじを除き、塩（分量外）を加えた熱湯で色よく茹でておく。
④合わせ調味料の材料をすべて合わせる。
⑤熱したフライパンにごま油（大さじ１）を引き、鶏肉を加えて表面に焼き色がつくまでサッと焼き、
いったん取り出す。
⑥同じフライパンに残りのごま油（大さじ１/２を加え、玉ねぎ、にんじんを加えて炒めてから、
高野豆腐、キャベツと椎茸を加えて炒める。
⑦鶏肉を戻し入れ、合わせ調味料を（片栗粉がそこに残らないように）もう一度かき混ぜてから、⑥に加え、
とろみがつくまでしっかりと煮詰める。スナップエンドウを加え、塩・こしょうで味を調えて仕上げる。
※戻した高野豆腐をサッと電子レンジにかけることでふっくらと仕上がります。
煮汁に少量の片栗粉を加えることで、煮ている間に高野豆腐に味がゆっくり染み込みながら、
最後に煮詰めると味がしっかり絡んで仕上がります。
※鶏ムネ肉は繊維を断ち切るように斜めそぎ切りにして処理し、加熱しすぎないようにすることで
やわらかく仕上げます。
（ブロッコリーの酢味噌和え〉
材料食材（４人分）/ブロッコリー１株（２５０ｇ）、ちくわ（小）１本、粒コーン（缶詰）大さじ４、
調味料/酢味噌【みそ大さじ２、みりん大さじ２、酢大さじ１、白すりごま大さじ２】
（作り方）
①ブロッコリーは小房に分け、茎の部分の固い部分は除き、食べやすい大きさに切って、塩（分量外）を
加えた熱湯で色よく茹で、水けをしっかりときる。
②ちくわは輪切りにする。コーンは水けをきっておく。
③酢味噌の材料を全て混ぜ合わせる。
④①②③を混ぜ合わせる。
※ブロッコリーに酢味噌をかけるだけでも美味しく頂きます。
（根菜入りとろとろ長芋スープ）
材料食材（４人分）/長いも５００ｇ、ごぼう１２０ｇ（細め約１本分）、大根１５０ｇ（４～５センチ）、
にんじん５０ｇ（１/３本）、お好みで小ねぎ適宜
調味料/水カップ（１Ｌ）、中華風調味料（顆粒）大さじ１と１/３、しょうゆ適宜
（作り方）
①ごぼうは表面を良く洗い、薄めのさきがけ切りにして、水にさらしてアクを除く。
②大根、にんじんは細い千切りにする。
③鍋に水と中華調味料、①②を加えて火にかけ、沸騰したらアクを除き、中火弱～弱火にして野菜が
やわらかくなるまで煮る。
④煮ている間に、長いもの皮をむき、二等分にして、半分は約５mm角（長さは３～４センチ）の棒状に切り、
（水にさらさずに）③に加えて３～５分煮る。
⑤残りの半分はすりおろし、④に加えてさっと煮て仕上げる。
⑥器に盛り、小口切りにした葱を散らし、お好みでしょうゆを加えていただく。
※ごぼうは薄いささがき切り、大根とにんじんは細い千切りにして煮ることで、長いものとろみと
なじみやすくなります。
※長いものとろみをしっかり生かしたスープです。長いもの火の通し加減はお好みで調節してください。
切り方を変えているので個となった味わいが楽しめます。
（りんごのヨーグルトかけ ～はちみつ生姜添え～〉
材料食材/りんご１個、ヨーグルト（無糖）２５０ｇ
調味料/はちみつ生姜【はちみつ大さじ２、おろし生姜大さじ１】
（作り方）
①はちみつにおろし生姜を混ぜて３０分以上置く。※混ぜた直後は生姜の辛みが残ってます。
②食べやすい大きさにりんごを切ってさらに盛り、ヨーグルトを添え、①のはちみつ生姜をかけていただく。
※はちみつにおろししょうがを混ぜ合わせるだけ！
煮込むことなく、使い切れる分量のしょうがが風味のシロップが簡単に出来ます。
ヨーグルトにかけたり、紅茶に加えて使ってみましょう。
是非ご家庭でもやってみて下さい
１月３１日にスマイルキッチン開催致しました。
今回のテーマは「冬野菜パワーで栄養満点」です。
遅くなりましたが、メニューの紹介をいたします。
〈高野豆腐とたっぷり野菜の八宝菜炒め〉
材料食材（４人分）/こだわりの味協同組合「国産原料の高野豆腐」３０ｇ、鶏ムネ肉２００ｇ、
キャベツ３００ｇ（４～５枚）、たまねぎ１００ｇ（１/２個）、にんじん８０ｇ（１/２本）、
しいたけ５０ｇ（大き目２～３枚）、スナップえんどう１００ｇ（約１２枚）
調味料/塩、こしょう各少々（鶏肉の下味）、ごま油大さじ１と１/２
合わせ調味料【鶏ガラスープの素大さじ１と１/２、水カップ２、酒大さじ１、
おろししょうが小さじ１、片栗粉小さじ１強】、塩・こしょう少々
（作り方
①高野豆腐は沸騰した湯に２～３分浸して戻し（パッケージ裏にある戻し方に従って下さい）てから、
軽く水けをしぼって耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ（５００ｗ）に約２分かける。
②鶏ムネ肉はひと口大の斜めそぎ切りにして、軽く塩・こしょうをして下味をつける。
③キャベツはざく切り、玉ねぎは１センチ幅のくし型切り、にんじんは薄めの短冊切りにする。しいたけは石づきを除いて
５ｍｍ幅に切る。スナップエンドウはすじを除き、塩（分量外）を加えた熱湯で色よく茹でておく。
④合わせ調味料の材料をすべて合わせる。
⑤熱したフライパンにごま油（大さじ１）を引き、鶏肉を加えて表面に焼き色がつくまでサッと焼き、
いったん取り出す。
⑥同じフライパンに残りのごま油（大さじ１/２を加え、玉ねぎ、にんじんを加えて炒めてから、
高野豆腐、キャベツと椎茸を加えて炒める。
⑦鶏肉を戻し入れ、合わせ調味料を（片栗粉がそこに残らないように）もう一度かき混ぜてから、⑥に加え、
とろみがつくまでしっかりと煮詰める。スナップエンドウを加え、塩・こしょうで味を調えて仕上げる。
※戻した高野豆腐をサッと電子レンジにかけることでふっくらと仕上がります。
煮汁に少量の片栗粉を加えることで、煮ている間に高野豆腐に味がゆっくり染み込みながら、
最後に煮詰めると味がしっかり絡んで仕上がります。
※鶏ムネ肉は繊維を断ち切るように斜めそぎ切りにして処理し、加熱しすぎないようにすることで
やわらかく仕上げます。
（ブロッコリーの酢味噌和え〉
材料食材（４人分）/ブロッコリー１株（２５０ｇ）、ちくわ（小）１本、粒コーン（缶詰）大さじ４、
調味料/酢味噌【みそ大さじ２、みりん大さじ２、酢大さじ１、白すりごま大さじ２】
（作り方）
①ブロッコリーは小房に分け、茎の部分の固い部分は除き、食べやすい大きさに切って、塩（分量外）を
加えた熱湯で色よく茹で、水けをしっかりときる。
②ちくわは輪切りにする。コーンは水けをきっておく。
③酢味噌の材料を全て混ぜ合わせる。
④①②③を混ぜ合わせる。
※ブロッコリーに酢味噌をかけるだけでも美味しく頂きます。
（根菜入りとろとろ長芋スープ）
材料食材（４人分）/長いも５００ｇ、ごぼう１２０ｇ（細め約１本分）、大根１５０ｇ（４～５センチ）、
にんじん５０ｇ（１/３本）、お好みで小ねぎ適宜
調味料/水カップ（１Ｌ）、中華風調味料（顆粒）大さじ１と１/３、しょうゆ適宜
（作り方）
①ごぼうは表面を良く洗い、薄めのさきがけ切りにして、水にさらしてアクを除く。
②大根、にんじんは細い千切りにする。
③鍋に水と中華調味料、①②を加えて火にかけ、沸騰したらアクを除き、中火弱～弱火にして野菜が
やわらかくなるまで煮る。
④煮ている間に、長いもの皮をむき、二等分にして、半分は約５mm角（長さは３～４センチ）の棒状に切り、
（水にさらさずに）③に加えて３～５分煮る。
⑤残りの半分はすりおろし、④に加えてさっと煮て仕上げる。
⑥器に盛り、小口切りにした葱を散らし、お好みでしょうゆを加えていただく。
※ごぼうは薄いささがき切り、大根とにんじんは細い千切りにして煮ることで、長いものとろみと
なじみやすくなります。
※長いものとろみをしっかり生かしたスープです。長いもの火の通し加減はお好みで調節してください。
切り方を変えているので個となった味わいが楽しめます。
（りんごのヨーグルトかけ ～はちみつ生姜添え～〉
材料食材/りんご１個、ヨーグルト（無糖）２５０ｇ
調味料/はちみつ生姜【はちみつ大さじ２、おろし生姜大さじ１】
（作り方）
①はちみつにおろし生姜を混ぜて３０分以上置く。※混ぜた直後は生姜の辛みが残ってます。
②食べやすい大きさにりんごを切ってさらに盛り、ヨーグルトを添え、①のはちみつ生姜をかけていただく。
※はちみつにおろししょうがを混ぜ合わせるだけ！
煮込むことなく、使い切れる分量のしょうがが風味のシロップが簡単に出来ます。
ヨーグルトにかけたり、紅茶に加えて使ってみましょう。
是非ご家庭でもやってみて下さい
Posted by やまのぶ スマイルキッチン at 17:16
