みなさんこんにちは、毎月第４土曜日はスマイルキッチンの開催日です。

今月のテーマは｢目指せ！たっぷり野菜で健康！愛知県民」です。

厚生労働省の調査によると、愛知県民の野菜摂取量は全国最下位と
残念な結果になっています。

そこで、本日は野菜をたっぷり使ったレシピのご紹介をしております。

献立　夏野菜と豚肉の味噌炒め

材料食材　（４人分）
豚肩ロース肉（薄切り）　３００ｇ
なす　　　４本（１本約１００ｇ×４）
ピーマン　　　　　　　　５～６個
にんじん　　　　　　　　１/２個（８０ｇ）
玉ねぎ　　　　　　　　　１個（２００ｇ）

使用調味料
ごま油　　　　　　　　　大さじ２
酒　　　　　　　　　　　　大さじ１強
（合わせ味噌）　　　　　
味噌　　　　　　　　　　大さじ２
しょうゆ　　　　　　　　 大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　大さじ２
酢　　　　　　　　　　　 大さじ１
水　　　　　　　　　　　 大さじ２

①豚肉はひと口大に切る。
②なすはヘタを除き、縦半分に切り分けてから、約１センチ幅の斜め薄切りにし、水にさらす。
③ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を除き、約１センチ幅の斜め薄切りにする。
④にんじんは横１センチ、長さ３～４センチの短冊切り、玉ねぎは５mm幅の細切りにする。
⑤合わせみその材料をすべて混ぜ合わせる。
⑥熱したフライパンにごま油を敷き、豚肉をサッと炒め、にんじん、たまねぎを順番に入れて炒める。
⑦ピーマンと水けをしっかりとったなすを加え、全体に油がなじむ程度まで炒める。酒を回しかけて
フタをし、火加減をやや弱めて、（中火弱）約１分蒸し焼きにする。
⑧火加減を強め、合わせ味噌を回しかけ全体に味が馴染むまで炒めて仕上げる。

献立　かぼちゃとオクラの含め煮

材料食材（４人分）
かぼちゃ　　　　　１/４個（約４００ｇ）
オクラ　　　　　　　　　　　８本
だし汁　　　　　　　カップ１．５～２
酒　　　　　　　　　 大さじ１
砂糖　　　　　　　　大さじ１
薄口しょうゆ　　　 大さじ１

①かぼちゃは種とわたを除き、食べやすい大きさに切る。
②オクラはへたのセンタンを切落し、ガクの固い部分を切り除く
③鍋にかぼちゃとだし汁を加えて熱し、酒、砂糖、しょうゆの順に時間差をつけて加え、
沸騰したら落としブタをして弱火強～中火にしてかぼちゃの中までやわらかくなり、
煮汁が１/３程になるまで煮る。
④鍋の空いた部分にオクラを入れ、再び落としブタをして中火弱～中火で約１分蒸し焼きにする。
落としぶたをとり、煮汁を回しかけて仕上げる。

※オクラは予め茹でておき、かぼちゃの煮物が仕上がる前に入れて味をなじませても良いです。

献立　味の冷や汁　（宮崎の郷土料理）

材料食材　　　（４人分）
味の干物　　　　　　１～２枚
（焼いた後のほぐし身正味約１００ｇ）
きゅうり　　　　　　　１本
青じそ　　　　　　　　６枚～
みょうが　　　　　　　１個～
絹ごし豆腐　　　　　１/２丁（１５０ｇ）
すりごま（白）　　　　大さじ２
いりごま（白）　　　　大さじ２

調味料

みそ　　　　　　大さじ２
だし汁　　　　　４００ｍｌ

①あじの干物は焼いて、皮と骨を取り除く
②きゅうりは薄い輪切り、青じそとみょうがはせん切りにする。
③すり鉢に味のほぐし身を加えてすり、さらに味噌とすりごまを加えてすり混ぜ合わせる。
④だし汁を加えて溶きのばし、手で食べやすい大きさにちぎった豆腐と②のきゅうりを加える。
⑤器に盛り、青じそ、みょうが、いりごまを散らして仕上げる。

※あじの干物の塩分やほぐし身の分量により、加えるみそやだし汁の量で調節し、お好みに仕上げて下さい。
※だし汁は冷やしたものを使い、冷たい状態でいただきましょう。
※いりごまのみを使う場合は、アジをする入れる前にごまをお好みの状態まですってから使用してください。

献立　いちじくのはちみつ　レモン漬け

材料食材　　（４人分）
いちじく　　　　　８個
（調味料）　　　　
はちみつ　　　　大さじ５
レモン汁　　　　大さじ２

①いちじくは皮を除き縦１/４に切り分けて
タッパーなどに入れ、はちみつとレモン汁を回しかけ、
冷蔵庫で１時間～一晩漬けこむ。
※いちじくを清涼感のあるさっぱりとした簡単スイーツです。
　バニラアイスを添えても美味しいです。

是非ご家庭でも作ってみて下さい